Costeo de carta · v05.26
●{{ nubeEstado }}
{{ usuarioNombre }}
La base está vacía
Sube el catálogo que ya tienes armado — insumos, sub-recetas y las 48 recetas — y desde ahí todo queda guardado en la base.
Maestro de insumos
Todo el costeo nace aquí. Pon el precio real de compra y la unidad en que compras; el costo por gramo se calcula solo, ya descontando la merma.
Precios estimados
Cargué {{ nInsumos }} insumos con precios de referencia de mercado para que la app funcione desde el primer minuto. Reemplázalos por tus precios de factura: cada cambio recostea toda la carta al instante.
Sub-recetas / preparaciones base
Hogao, salsas y bases de la casa se costean una vez por su rendimiento total y luego entran a los platos por gramos. Si sube la cebolla, sube el hogao y suben todos los platos que lo usan.
{{ sel.cat }}
{{ sel.nombre }}
{{ sel.faltantes }} gramajes por definir. La carta no los enuncia, así que quedaron vacíos a propósito. El número gris en cada campo es mi sugerencia según el plato — escribe el tuyo o aplícalos todos.
Resultado
{{ sel.fcFmt }}
food cost · meta {{ fcTarget }}%
Materia prima{{ sel.cMPFmt }}
+ Desperdicio {{ sel.despFmt }}{{ sel.cDespFmt }}
+ Mano de obra{{ sel.moFmt }}
+ Gas / energía{{ sel.gasFmt }}
Costo total{{ sel.cTotalFmt }}
Precio carta{{ sel.precioFmt }}
Base sin impoconsumo{{ sel.netoFmt }}
Margen bruto{{ sel.margenFmt }}
Precio sugerido a meta{{ sel.sugFmt }}
Parámetros del plato
Ficha técnica de producción
{{ sel.cat }}
{{ hoy }}
{{ hoy }}
{{ sel.nombre }}
Precio en carta {{ sel.precioFmt }} · 1 porción
| Insumo | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| {{ r.nombre }} | {{ r.qLabel }} | {{ r.costoFmt }} |
Preparación
{{ sel.prepTexto }}
Costo total
{{ sel.cTotalFmt }}
Food cost
{{ sel.fcFmt }}
Margen bruto
{{ sel.margenFmt }}
Peso servido
{{ sel.pesoFmt }}
Rentabilidad de la carta
Ordenado por food cost. Rojo es un plato que se te está comiendo el margen: o sube de precio, o baja el gramaje, o cambia de proveedor.
Platos costeados
{{ kpiCosteados }}
Food cost promedio
{{ kpiFc }}
Sobre la meta
{{ kpiAlerta }}
Margen proyectado / mes
{{ kpiMargen }}
Lista de compras proyectada
Explota las recetas por las ventas proyectadas de cada plato y suma el consumo bruto por insumo — ya con merma incluida.
Costeo de carta
{{ loginError }}